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Die Mehrheit der Bevölkerung denkt immer noch, die Farbe der Eier würde sich nach Farbe der Hühner richten : weiße Tiere legen weiße Eier und braune Hühner legen braune Eier. Klingt logisch, ist aber dennoch nicht richtig. Denn die verschiedenen Eierfarben sind genetisch bedingt, es gibt nicht nur weiße und braune, sondern auch grüne oder rötliche Eier. Die Ohrscheiben spielen dabei eine wichtige Rolle, so legen reinrassige Hühner, die weiße Ohrscheiben besitzen, in der Regel auch weiße Eier. Rote Ohrscheiben führen meißt zu Eiern mit brauner Schale. Bei nicht reinrassiger Hühner ist die Ohrscheibenfarbe in dieser Hinsicht nicht bedeutend, denn daraus ergeben sich keine Schlüsse auf die Eierfarbe. Die Gefiederfarbe und die Eierfarbe stehen also in keinem Zusammenhang!
Die Aurekaner-Hühner sind eine Ausnahme: Ihre Eier sind bei allen Hühnern der Rasse grün-bläulich, doch die Ohrlappen haben verschieden Farben.
Durch Einlagerung verschiedener Farbpigmente, die aus der Schalendrüse abgegeben werden, kommen die Farben in der Schale (bestehend aus Kalk) zu Stande, die spezielle Schalendrüse gibt sie ab. Gelbe Pigmente stammen aus der Galle, die roten aus dem Blut- vermischen sich beide, entsteht ein bräunlicher Ton. Keine Farbpigmente lagern übrigens in den weißen Eiern.

Überigens: Die Dotterfarbe im Ei ist abhängig vom Futter, so führt eine Fütterung mit z.B. Mais und Grünem zu hellem, gelben Dotter.